黄豆又叫大豆。大豆蛋白质里含有人体所需要的全部必需氨 基酸。
必需氨基酸是组成人体各种细胞不可缺少的原料，是孩子生 长发育的物质基础，必需氨基酸又是人体不能合成的，只有从食 物中才能得到。
大豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的脂肪酸，容易消 化吸收。还含有丰富的钙、磷、铁和维生素，尤其是维生素12 和13。常吃大豆还可以防止动脉硬化。
大豆可以制成各种食品：如豆腐、豆芽、豆浆、豆腐丝、豆 腐干等。好吃又易消化吸收。尤其是豆浆最好消化吸收。所以都 可以作为代乳品。豆芽脆嫩可口，并含大量维生素和纤维素， 孩子大便干燥，吃了又能通便，又补充了维生素。如能补充蛋 氨酸的话，它就和肉类不相上下。所以说大豆蛋白可以代替动物 性蛋白质。而且经济实惠。和粮食混合吃，则大豆蛋白对人体的 好处就更大了。